Regionální speciality z paráka

Poznáte ten pocit, když se ze dvora šíří vůně páry, dřeva a čerstvě uvařených brambor? Právě parák na vaření je neodmyslitelnou součástí slovenského venkova, a to nejen během zabíjaček. V mnoha regionech se v něm dodnes připravují tradiční jídla, která mají v rodinách své pevné místo již celé generace.

Západní Slovensko: knedlíky, slivkové buchty a kynuté speciality

V oblastech jako Záhorí, Ponitrie či okolí Trnavy se parák na knedlíky používal hlavně při přípravě kynutých jídel. Na svatbách se v něm parily bílé domácí knedlíky, které se podávaly s dušeným masem a kyselým zelím. V létě hospodyně připravovaly v paráku nadýchané slivkové buchty, které se roznášely po vesnici jako gesto pohostinnosti.

Střední Slovensko: brambory, zelí a vaření pro hospodářství

Na středním Slovensku, zejména na Liptově, Oravě a v okolí Banské Bystrice, byl hospodářský parák běžnou součástí dvorů. V něm se denně vařily brambory pro dobytek, ale i jednoduchá a výživná jídla pro domácí. Populární byly bramborové halušky vařené na roštu, k nimž se přidalo dušené zelí a slanina. Vaření v paráku bylo rychlé, syté a nenáročné – ideální pro tvrdou hospodářskou práci.

Východní Slovensko: krupicová kaše, opekance a zabíjačkové speciality

Na východě Slovenska se parák na dřevo nejčastěji využíval během zabíjaček. V něm se vařila voda, která se používala při zpracování masa, ale i samotná jídla. Tradičními byly opekance na páře, podávané s mákem, ořechy či tvarohem. V okolí Trebišova a Michalovců se do paráka často házely krupy s uzeným masem a česnekem, které se pomalu dusily a rozvoněly do celého dvora.

Tekov a Hont: parák jako centrum vaření během vinobraní

V oblasti Tekova a Hontu se během podzimních měsíců vařilo v paráku při vinobraní. Zatímco muži lisovali hrozny, ženy připravovaly v paráku lečovou směs, kterou sterilizovaly přímo nad ohněm. Často se v paráku vařil i guláš z divočiny či fazolová polévka, která výborně zahřála během chladného rána.

Proč se k paráku vracejí moderní domácnosti?

Dnes již smaltovaný parák s roštem není jen vzpomínkou na staré časy. Stále více lidí si ho kupuje na chatu, do zahrady nebo na víkendové vaření. Přináší s sebou něco, co v moderní kuchyni chybí – zpomalení, vůni dřeva, pocit společného vaření a rodinné pohody.